一滴水的力量⑳｜村巷古酒久久飘香

潮新闻客户端 记者 段罗君

游客进入淳安下姜的老宅弄堂，总有一股独特的酒香扑鼻而来。

甘甜的水，加上独特之古法，成就了狮城人独有的佳酿“狮城米酒”。

原遂安县县城狮城，因五狮山而得名，因“狮城米酒”而闻名。

孩子出生满月，亲朋好友相聚，一杯杯清甜的米酒陪伴着狮城人走过一段段漫长岁月，也装下了狮城人所有的情感。

岁月沉淀出“狮城米酒”独特的风味，品“狮城米酒”，仿佛是对时光的美丽回味。现如今，“狮城米酒”依然承袭着传统手工技艺酿造，不仅古法技艺得以传承，还在改进工艺中实现新突破，飘香了1500多年的“狮城米酒”正迸发出新的生命力。

古法米酒韵狮城

《遂安县志》载：“婺峰环其前，五狮拥其后，襟带武强、龙渡诸溪，肘臂六星、文昌诸阁。虽不通大驿，实严胜壤也。”狮城，唐武德年间迁至今遂安地界，因背依五狮山，故而得名。

相传古狮城人来人往，贾商云集。狮城有五个大门，每个城门上都有一座塔楼。城中有东西南北四街及直横两街，两旁店铺林立，繁华熙攘。城东门的横街上有一家酒坊，名为“张源昌酒坊”，远近闻名，酒坊的主人是张氏之子。

张氏，是东晋名将洪邵的管家。据《康塘洪氏宗谱》载，洪邵随刘裕征讨有功，封为明威将军，后升为兵部尚书，公元477年挂冠隐于新定郡（遂安县）木连村。张氏在跟随洪邵时学了酿酒技艺，之后也来到遂安隐居，并把这一酿酒技艺传授给儿子。

狮城横街上，张氏酿造的米酒，米散汤清，酒香四溢，南来北往的人也忍不住停下脚步。

张家的酿酒技艺不仅在洪氏和张氏两大家族沿袭，还在整个遂安中州（十三都）传承。古老的手艺生生不息，米酒在狮城人的时光岁月中留下了历久弥新的文化印记，一杯杯米酒也装下了狮城人所有的情感。

酒香悠悠，1959年，因新安江水电站建设，狮城、贺城两座延续千年的古城悄然沉入千岛湖底，连同张源昌酒坊，成为碧波下的一颗“时间胶囊”。

图片由淳安提供

记忆酒香再萦绕

下姜村，沿着一条深邃石板巷子走，越往深处酒香越浓。

循着酒香，在一座老宅门口停下脚步，门口挂着大红灯笼。推门而入，时光仿佛穿越，这座“狮城酒坊”是仿照原狮城东门街的酒坊而造，坐在酒桌前的长条凳上，耳畔犹如回响着曾经酒坊的熙攘。

屋内酒香萦绕，工作人员热情地端上一小杯米酒，邀请来自四方的客人们品尝，米酒入口甘甜，温润绵长。

眼下这座“狮城酒坊”的故事，要从酒坊的主人付芳龙开始说起。付芳龙第一次喝到“狮城米酒”，是在2002年，那味道至今记忆犹新：“随着移民外迁，曾经有很长一段时间鲜少有人酿造米酒，满城飘香的场景也仅存在于人们的记忆中。”

尝过一次，念念不忘。2016年，付芳龙返乡创业，创建了“狮城酒坊”，“祖祖辈辈传下来的酿酒手艺不能丢。”

“狮城米酒”的酿制沿袭着原狮城“张源昌酒坊”的传统手工技艺，从选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、入缸发酵、压榨过滤、高温蒸煮、密封存储到包装出厂，共需八道工序。

其中，上锅蒸熟、拌曲装坛、入缸发酵三道工序最为关键。

上锅蒸煮，讲究的是一个火候，待米粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿方可；拌曲装坛的温度很重要，待饭温降至 36℃—38℃不烫手后撒入酒曲，无数次的酿酒经验让付芳龙对微生物的运用早已得心应手。

等待是漫长却充满希望的，经过近一个月的发酵，米逐渐下沉，酒液开始澄清，终成一缸纯甜甘冽、入口回香的米酒。

正是通过这繁琐的传统手工操作过程，才孕育出“狮城米酒”独特的风味。

在付芳龙看来，好酒，除了工艺，最重要的就是原料。水，取自下姜村一山之隔的淳安大峡谷的山泉，入口甘甜；米，选自当地农户种植的生态糯米；曲，以传统的“蜂窝酒曲”作发酵剂，选用当地高山上的花草磨碎混制而成，糍醇幽香。

传承创新味更浓

米酒生产基地二楼是狮城米酒博物馆，走进这里，古老的记忆仿佛被唤起。

付芳龙说，他要做的不仅仅是酿酒，更重要的是展示“狮城米酒”的酿酒技术和酿酒文化，让更多人了解“狮城米酒”那段历史。这是付芳龙用心打造一座米酒博物馆的初衷。付芳龙以匠人精神，将诗情画意酿成了“狮城米酒”，让人们在文化根脉的故事里品鉴酒的韵味，如今，寻酒香、访源头，狮城米酒生产基地已成为大下姜乡村旅游的热门景点。

2019年，“狮城米酒酿酒技艺”被评为淳安县非物质文化遗产代表性项目，“狮城酒坊”还被评为淳安县非遗工坊。身为“狮城米酒”非遗代表性传承人的付芳龙深知，“狮城米酒”积淀了厚重的历史文化。为此，他一方面匠心传承和发扬古法酿酒技艺，另一方面不断学习改进工艺进行创新。

为了能酿造出更适合现代人口味的米酒，更好地适应当下消费者的需求，付芳龙多次拜访各大高校，寻找酿酒专家，攻克其中难题。无论是口感、口味还是包装，都为“狮城米酒”带来了新的改变。

除了以科技助推“共富梦”，为了使“狮城米酒”获得优质原料，付芳龙联系大墅镇周边乡镇农户，流转了10余亩土地用于种植特定品种的糯米，并且以高于市场价收购，帮助村集体增收，吸引村民就业，又鼓了百姓的荷包。

而今，“狮城米酒”正慢慢走出下姜，传承千年的狮城味道足以让八方游客为之沉醉。随着大下姜旅游事业快速发展，“狮城酒坊”的米酒故事也开启了新篇章。

酒杯碰在一起，传递的是幸福的模样，未来的生活会比这米酒更甘甜。

【启示】

产业振兴是乡村振兴的物质基础和关键所在，但也要明白，乡村振兴所包含的产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴和组织振兴，它们相互之间不是孤立的，而是有机结合的。下姜村在推动“狮城米酒”发展中尝到了甜头，既是坚持“以改革创新为根本动力、以满足人民美好生活需要为根本目的”理念所取得的硕果，也印证了“酒香不怕巷子深”的哲理。这个案例展现了实现乡村振兴的一种方式：在发展的过程中，人才、文化、生态等与产品一起优化“配方”，往往能够达到融合增效、激活能量的效果。

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