视频｜蔡澜与老西关濑粉有段古，非遗传承人：蔡生影响了我的经营理念

文、视频/羊城晚报全媒体记者 马思泳

图/羊城晚报全媒体记者 陈秋明（部分图片受访者提供）

6月27日，据蔡澜个人账号消息，“香港四大才子”之一、知名作家、美食家、主持人蔡澜于2025年6月25日（六月初一），在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。

西关水菱角制作技艺市级非遗传承人、广东省非物质文化遗产促进会副会长伍文辉曾与蔡澜合作经营食品公司、与蔡澜交往了20多年。在伍文辉眼中，蔡澜是一位对朋友幽默、说话诙谐的人，但当真正做事时，他是认真严谨、一丝不苟的人。

2001年，伍文辉经营茅山食府，遇上蔡澜到他的餐厅“揾食”，因而和蔡澜结缘。2002年往后的三年间，伍文辉跟随蔡澜一起研发“蔡澜食品”，主要做“蔡澜酱料” ，比如咸鱼酱、榄角酱等。

“蔡生当时带着我到处去，我偶尔也会到香港向他汇报工作。”在与蔡澜合作共事的那段时间里，伍文辉深受蔡澜对食材、酱料制作理念的影响。“比如以咸鱼酱为例，当时整个市场没有该产品。我帮蔡生拆咸鱼、煮咸鱼，以马鲛鱼为原料制作了咸鱼酱。通过咸鱼酱又做了当时蔡生最喜欢的菜，名为‘生死恋’，即用鲜鱼和咸鱼一起蒸。”

2005年，伍文辉开始接手家族生意，做老西关濑粉，“当时我还请教蔡生，如果我专做一个产品，行不行？蔡生说，濑粉是日常基本的东西，是地道民生的东西，它不会被吃腻，就像吃米饭一样，怎么会吃腻呢？蔡生坚持让我做一样东西（濑粉）。”

伍文辉说，当时店铺的名字叫“西关濑粉王”，后来蔡澜提醒，“不要称王称霸啦！这么传统的手艺、这么老的手艺，那就叫‘老西关濑粉’吧。”至今，伍文辉还把蔡澜题字的“老西关濑粉”悬挂在店铺里，并为“老西关濑粉”注册商标，传承家族传统手艺，店铺也经营了二十多年。

“蔡生对我影响最大的是，尊重传统，专一做一样东西，然后再一专多能。”伍文辉说，在2018年年底举办的广州国际美食节，是他与蔡澜的最后一次见面，“蔡生还来到了老西关濑粉的摊位，现场向中国烹饪协会会长介绍我的水菱角。”

在与蔡澜交往过程中，伍文辉印象最深的是，跟着蔡澜去“揾食”试菜，“我们两三个人，餐厅会给10-20个菜给我们品尝。在点评的过程中，蔡生会结合他在国外的所见所闻，谈我们的粤菜。”

在伍文辉心目中，蔡澜永远是一位令人尊敬的师长，深刻地影响了他对餐饮的经营理念。

伍文辉的太太李敏华在“朋友圈”也谈到，“我生完儿子第一份工作就是参与策划‘蔡澜美食城’，成立‘蔡澜食品有限公司’，然后开始接触食品加工、餐饮、文旅……”

编辑：严哲川

来源：金羊网