大连人吃海鲜有多卷？看它就知道了

老饕都知道，这个季节海鲜正肥！说到海鲜，必须得提大连。从渤海打的刀鱼、黄鱼、大海螺，还有从黄海捞上来的鲍鱼、扇贝、大海胆，这两大海域buff直接叠满，把大连海鲜的鲜一口气抬到了鲜的塔尖尖儿，再配上大连对海鲜食材的顶级理解和独到的海鲜手艺，让这座滨海之城有了别样的话语权。这个时候来大连走一趟，你可真是来着了！

为了让食客吃上高品质的海鲜，经验丰富的烧烤师傅都非手选海鲜不用。什么叫手选海鲜？就是单个挑！当大连还没睡醒时，海鲜市场里每天最严苛的“面试”就已经开始了——指尖丈量肥度，眼睛检验色泽，每一只入围的海鲜上炉之前都要经历这场手选检验。

烧烤界五花八门的海鲜造型、千百种的干调酱料争相出圈，大连这份对海鲜的较真让每串鲜物都带上了当地倔强的基因。挑鲜选鲜，鲜上加鲜，这是大连海鲜烧烤公开的秘诀！

海 | 胆 | 饺 | 子

大连海鲜出名，其实是它的小海鲜特出名，而小海鲜当中最靓的崽，必须得有海胆。

马粪胆味更醇厚，明艳的高饱和度，成了海胆饺子的基底；紫海胆鲜甜提亮，黄海胆甘润爽滑，随着季节轮转，依时令包进饺子皮儿。虾泥与扇贝丁是绝对配角，让馅料糯中带弹并适时隐形。以海胆主导的鲜味，通过饺子这种形式，在唇齿间层层递进。头刀韭菜掐上嫩尖放进饺子馅，一抹绿掺进了金黄，若隐若现。饺子面皮儿擀得透亮，下锅时就像海浪翻滚，饺子鼓肚里藏着黄渤海最浓郁的味觉精华。

小小的海胆饺子牢牢包住了大海的馈赠。海胆饺子绝对算得上是大连人跟大海的定情信物级别的美食——皮滑馅鲜，难怪大连人和外地人都爱吃呢！

海 | 鲜 | 口 | 水 | 肉

大连人的厨房只需要鲜，不需要边界感。当川渝飘来的红油撞上了渤海出产的活色生香，就有了食客眼中这道广受好评的混血神秘美味——海鲜口水肉。来大连游玩做攻略，你会发现，网上都说海鲜口水肉是必点的。当这道菜一上桌，年轻人按惯例必须得先让手机“吃”一口。

海鲜口水肉看起来像锅包肉，酸甜口，外层酥脆，里面鲜嫩。上面铺的是焯熟的渤海虾和脆鱿鱼，再淋上了川菜口水鸡的料汁，非常辣爽；热油炸出了里脊的肉香，料汁还掺了点儿海鲜的甜。整道菜有冷有热、有南有北、有陆有海，可谓三重梦幻结合。

这道菜虽然不是纯正的大连菜，可是不论南方人还是北方人，吃起来都说极为适口。其实，中意它的食客根本不在意它是否地道，虾仁蘸红油就是黄海的肆意，鱿鱼卷香辣更是渤海的奔放。

烤 | 海 | 肠 ＆ 烤 | 海 | 参

离开海水三小时，海肠开始彻底躺平瘫软，这时候想保持脆嫩的口感，海肠就得够厚。“海肠不够厚，烧烤口感打折扣！”老练的大连烧烤师傅用高温、炭火、海盐不断“鞭策”，使海肠脆弹永驻。高温让海肠段开始卷曲，海肠表皮冒了一层细小的油泡；这个时候还没到海肠鲜的巅峰，需再收收油；随后海肠表皮绷起一层薄壳儿，内里溏心的胶质还保留着。不烫嘴对不起烧烤，海肠也必须趁热入口，作料不遮鲜味，而是让它鲜上加鲜。

海参，尤其是活海参口感超级不好拿捏。为啥这么说呢？活海参的核心力量相当恐怖，单靠收缩腔肠上的筋就够你的腮帮子忙活半天。海参能烤吗？不用心存疑问，在大连，烧烤师傅能给你烤活海参！

活海参横斩筋改成两厘米墩儿，顶着刺串成串跟炭火直接对决。当参刺微卷变色，刷上一层秘制料汁，料汁划过嘶嘶带响，激出炙烤的鲜香，逼出海参极致的鲜甜。烤得恰到好处的海参串，就是海参腔肠外边那一圈肉咬下去还是软糯的感觉。如果烤久、烤干，可就是暴殄天物啦！

大连人有个特点，买两块钱的菜他可能精打细算，或许还嫌贵；但是，买一千块钱的海鲜时眼睛都不带眨的 。“借钱吃海货儿不算不会过”这句话不知道你听说过没有，反正在大连，它能得到极其充分的印证。

今晚21:10，《妥妥的乡味》与您共聚大连，让我们细细品味鲜上加鲜的大连海鲜。

编辑丨华卿

图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目