野菜有哪些（盘点农村常见28种野菜）

1、鱼腥草

鱼腥草

鱼腥草夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。

2、苦菜

苦菜

苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。

3、清明菜

清明菜

清明菜，清明节前后采食幼苗，春、夏采食嫩茎叶。药用全草，开花时采收。晒干备用。

4、蒲公英

蒲公英

在日常生活中，我们可以将蒲公英采摘回来清洗干净然后炒着吃，或者我们可以在水中焯一下然后凉拌，虽然口感不是很好，但还其效果还是不错的。

5、马齿苋

马齿苋

马齿苋在菜市场很畅销，中国南北各地均产，为田间常见杂草

6、苋菜

苋菜

苋菜在农村长的很快，记得小时候，大人们并不吃苋菜。现在发现了他的营养价值后，顿时变得珍贵了。

7、蕨菜

蕨菜

蕨菜

蕨菜又被称为蕨儿菜，在野菜中比较常见的，不知道大家听说过蕨菜扣肉没有，这就是一道典型的野菜。

8、荠菜

荠菜

荠菜，全国均有分布，常常生长于田野、路边及庭园。

9、水芹菜

水芹菜

水芹菜，中药。分布于广东、四川、云南、河北等地。一般在春、夏季采收，洗净，切段晒干，或鲜用。

10、香椿芽

香椿芽

香椿芽常作为蔬菜食用，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。

11、桔梗

桔梗

桔梗喜凉爽气候，耐寒、喜阳光，长在丘陵地带。产东北、华北、华东、华中各省以及广东、广西（北部）、贵州、云南东南部等地。

12、野藜蒿

野藜蒿

藜蒿是一种可以食用的绿色菜品，它是菊科植物蒌蒿的嫩茎和嫩叶，也叫青艾或者水蒿，每天春天的三四月份是这种蔬菜大量上市的时候。

13、苦菊

苦菊

苦菊是一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。

14、千根草

千根草

千根草为一年生草本，可以煮水喝。生于山坡草地或灌丛中，多见于山地冲积土或沙质土上。

15.落葵(木耳菜)

落葵(木耳菜)

它的幼苗可以供人们食用，我们一般称其幼苗为木耳菜

16.车前草

车前草

17.小根蒜

小根蒜

小根蒜的主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

18.冲菜

冲菜

冲菜挺常见，其味清淡爽口，可健脾开胃，减肥瘦身，是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

19.灰灰菜

灰灰菜

灰灰菜，营养物质丰富，价值高，是好野草

20.春笋

春笋

被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

21.野韭菜

野韭菜

这种野韭菜跟我们超市里卖的韭菜完全是不一样的，口感也是相差很大，根本就不是一个层次。这种野韭菜的气味会更浓，给我们的味蕾带来的冲击也更加的剧烈，这一点倒是十分符合山里人性格奔放的气质。这种韭菜山里人一般都会拿来包包子或者包饺子之类的。

22.麦蒿（播娘蒿）

麦蒿（播娘蒿）

麦蒿是麦田里杂草之一。农村人趁嫩的时候挖回家，水焯后冷水浸泡一天，用来包包子非常好吃。但这植物大寒，若身体没毛病尝尝鲜就好。

23.鬼点灯（柔弱斑种草）

鬼点灯

是紫草科植物柔弱斑种草的中药名字。也是农田杂草，主要危害夏季作物，比如麦田。儿时农村，春天青黄不接，它也是跟面条菜等一起可以挖来吃的野菜，微苦，口感不佳。

24.刺儿菜

刺儿菜

刺儿菜也可食用，但要挖春雨后新发出的嫩芽，水焯凉拌，或剁细做小豆腐吃，都很美味。

25.马兰头

马兰头

它是一种营养价值丰富的保健型野菜，也常叫它鸡儿肠。

26.野蒜

野蒜

野蒜这种蔬菜跟我们吃的葱是有点像的，但它没有葱那么大，营养价值却比我们葱的营养价值要高

27.碰碰香

碰碰香

这种野菜就和它的名字一样，当我们用手触碰它的时候，就会有一股香气散发出来。这种植物在多数情况下被人拿来观赏的，但殊不知，这种植物还可以吃的，营养价值也是很高的。

28.山葵

山葵

相信很多人都没听说过这个名字，但是大家应该是对芥末很熟悉了。可以说芥末里很多成分都是山葵。山葵里面含有蛋白质、维生素、植物纤维等等。