烤翅一绝腌料配方大全（多种秘制烤鸡翅的中药配方）

配方】多种秘制烤鸡翅的中药配方

介绍：烤翅的部位选择可分翅根、翅中、翅尖，还有翅中与翅尖相连的部位。作为烧烤，要选择丰腴饱满，鸡皮光滑细腻，完好无损的肉鸡翅。不管是哪一个部位（翅肘、翅中、翅尖等），它的腌渍、烤制的程序基本上都是一样的，依据自己所要烤的味型因味施制。

烤翅的味型大致可分香辣、麻辣、黑椒、五香、蜜汁、蒜香、孜然等，腌渍方法大致雷同，而在烤制的过程中略微有些差异。

香辣烤翅的做法

做法1.将翅中（或翅根，翅尖均可）550克内侧划两刀，目的是翅中容易腌渍入味，然后将其用清水冲泡15分钟，用洁净毛巾沾干水分。2.将翅中纳入盛器中，放入腌料（辣椒粉、辣椒酱、香料粉各50克，咖喱粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、盐、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均匀，放入冰箱中（温度控制在0℃—4℃为宜）冷藏18小时，期间翻拌几次。3.翅中表面整理一下，去除翅中表面的腌料料渣。4.将翅中入烤炉中，入炉温度为220℃—240℃，烤5分钟，视其表面为金黄色，再将温度降至180℃—220℃，继续烤7分钟即可。在烤制的过程中要刷几次油，一则可以上色，二则油润饱满。

注也可用铁签串成串在明火上烤，或用木炭炉、电烤炉等都可以烤制。

◎香料粉的配制山柰75克，干辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉状，装入一密封的盛器中，随用随取。

麻辣烤翅的做法◎

与香辣烤翅基本相同，所不同的是在翅中腌制料中加入青花椒75克进行腌渍。

酱汁烤翅的做法◎

做法1.治净处理好的翅中750克，用腌料（柱侯酱30克，海鲜酱20克，沙茶酱25克，辣酱、白糖、姜末、南乳各10克，花生酱、味精、精盐各15克，葱末、鸡精各5克，蒜米3克）腌渍12小时。2.翅中放入烤盘，上放一张锡纸，入烤炉烤8分钟，期间刷油三次并翻面，取掉锡纸，继续烤7分钟，待鸡翅成熟并上色即可。酱汁很容易上色、发黑，因此烤翅时要注意，当快熟时取掉锡纸，再使它上色，温度控制在200℃—240℃之间。

蜜汁烤翅的做法◎

做法将550克的翅中加腌料（叉烧酱瓶200克，花生酱150克，芝麻酱、美极鲜各30克，海鲜酱、蜂蜜各35克，冰糖、盐各20克，生抽50克，味精15克，干葱、西芹、香葱、蒜、姜各60克，加200克水打成汁，过滤后与其余各酱调料混合）腌渍20小时，期间要翻动几次，然后放入烤盘中，在翅中上放一张锡纸，入烤炉200℃—220℃中烤10分钟，期间刷油并翻面几次，取掉锡纸，继续烤8分钟即可。

黑椒烤翅的做法◎

做法此款烤翅的腌制、烤制与酱汁翅中方法相同，但腌料不同，比例是：家乐牌黑胡椒酱200克，味达美酱油、蚝油、蜂蜜各30克，干葱蓉、蒜蓉各50克，白糖25克，美极鲜酱油、味精各15克，精盐、米酒各20克。

蒜香烤翅的做法◎

做法腌料比例：蚝油50克，浓缩鸡汁20克，橙汁、腐乳各10克，海鲜酱25克，花生酱30克，精盐20克，味精15克。大蒜250克，干葱50克，香菜茎、葱头、香芹各30克，与120克水搅打成汁过滤，与上述酱调料混合即可。用此比例腌渍550克翅中，烤制与以上翅中方法相同。

变态辣鸡翅：（以下鸡翅均以2斤为主）

黑胡椒半两，鸡精半两，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克料酒，喂10小时后串。烤好后加变态油“辣精”上辣椒粉，。PK前先准备冰块或冰糕。

黑椒鸡翅：

黑胡椒半两，鸡精半两，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克，料酒喂10小时后串。烤好后加上辣椒粉，在撒上孜然、芝麻（飘香料）。

红油鸡翅：

鸡精半两，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克，喂10小时后加上飘香油，烤好后加上辣椒粉和红油“（红油用红干椒面和紫草制成）”在撒上孜然、芝麻（飘香料）。

药香鸡翅：

鸡精半两，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克，香叶面2克，喂10小时。烤时涮上飘香油，烤好后加上辣椒粉，在撒上孜然、芝麻（飘香料）。

咖哩鸡翅：

鸡精半两，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克，咖哩粉1两，喂5小时。烤时涮上飘香油，烤好后加上辣椒粉，在撒上孜然、芝麻（飘香料）。

酱香鸡翅：

鸡肉味香精3克，盐少许，味精3克，鸡精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克，甜面酱2克，蒜蓉酱2克，啊香婆香辣酱2克，喂10小时。烤时涮上飘香油，烤好后加上辣椒粉，在撒上孜然、芝麻（飘香料）。

飘香鸡翅：

鸡肉串香精3克，盐少许，味精3克，鸡精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克，喂10小时。烤时涮上飘香油，在撒上孜然、芝麻（飘香料）。

酒香鸡翅：

鸡精5克，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克，甜红酒1两，料酒喂10小时。烤时涮上飘香油，在撒上孜然、芝麻（飘香料）。

果香鸡翅：

鸡精5克，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，果汁5克，喂5小时，烤好可吃。

孜然鸡翅：鸡精5克，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克，孜然粉5克，料酒喂5小时。烤时涮上飘香油，在撒上孜然、芝麻（飘香料）。

麻辣鸡翅：

鸡精5克，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，麻椒粉2克，辣椒粉2克，姜2克，园葱3克，料酒喂5小时。烤时涮上飘香油，在撒上孜然、芝麻（飘香料）。

蜜汁鸡翅

黑胡椒半两，鸡精半两，盐少许，味精3克，鸡肉香精3克，韩式烧烤酱3克，姜2克，园葱3克，料酒喂10小时后串。烤好后刷上蜂蜜。