榨菜是什么

榨菜是一种 常见的酱腌菜，属于 半干态非发酵性咸菜。它通常以茎用芥菜为原料腌制而成，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，并含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维。榨菜在营养上具有补充营养和改善便秘的作用。

榨菜的制作方法包括以下几个步骤：

1. 将鲜菜头用细蔑丝串成一串串，挂在枝架上任风吹干至一定程度。

2. 将风干后的菜头放在专用的腌菜池里，一层风干菜头一层盐，最后封口。

3. 在阴凉处存放，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，最终成为榨菜。

榨菜在中国有着悠久的历史，最早在1898年见于中国四川涪陵，因此也被称为“涪陵榨菜”。榨菜的腌制工艺不断发展和改进，现已发展到四川省内30多个市县，并在重庆、浙江、中国台湾等地也有生产。

榨菜可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，尤其在早餐中，和粥或面搭配食用非常受欢迎。榨菜还可以用于制作榨菜肉丝汤、蒸鱼蒸肉、包饺子等多种菜肴，增加食物的风味和口感。