饼干厂检验什么

饼干厂在检验饼干时，通常会涵盖以下关键方面：

感官评价

外观：检查饼干的形状、颜色和表面完整性。

香气：确保饼干具有应有的香味，无不良气味。

口感：根据饼干类型（如酥性、韧性、曲奇等），评估其酥松度、脆度或软硬度。

理化指标

水分含量：控制饼干的干燥程度，防止霉变。

酸价和过氧化值：评估油脂的新鲜度和饼干的稳定性。

糖分和脂肪含量：对于不同类型的饼干，这些成分需符合标准范围。

添加剂：如防腐剂、抗氧化剂的使用需符合GB 2760的规定。

成分分析

确认配料表上的成分是否与实际相符，特别是强化营养素的饼干。

微生物指标

菌落总数、 大肠菌群等，确保饼干的卫生安全。

致病菌检测，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

标签审核

检查产品标签是否包含所有必要的信息，如配料、营养成分、生产日期、保质期等，并符合GB 7718的要求。

物理特性

对于夹心饼干，检查夹心料的均匀性和量的适宜性。

压缩饼干的密度和复水性，确保其在特定用途下的性能。

包装和贮存

检验包装的密封性和完整性，以及产品在推荐的贮存条件下的稳定性。

特殊类型饼干的特定要求

如酥性饼干的多孔状组织，韧性饼干的层次感，以及曲奇饼干的口感等。

这些检验项目旨在确保饼干的质量、安全性和卫生标准，从而满足消费者的需求和法规要求。